Bresaola

Bresaola
	Un piatto di bresaola con mozzarella
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Lombardia; Piemonte
Diffusione	Italia settentrionale
Dettagli
Categoria	salume
Ingredienti principali	carne bovina
Varianti	Bresaola di cavallo; Bresaola di cervo; Bresaola affumicata;

La bresaola è un salume crudo e non affumicato originario dell'Italia settentrionale. Si compone delle pregiate masse muscolari salate ed essiccate del manzo. Si tratta di un alimento tipico della Valchiavenna^[1]^[2]^[3] e, più recentemente, della Val d'Ossola^[4]

In particolare la bresaola della Valchiavenna prodotta in Valchiavenna è riconosciuta come prodotto IGP; altre varianti, a seconda della geografia^[5], prevedono bresaola di bufalo, cavallo, cervo, zebù^[6], tacchino o maiale.

^ bresaola, su garzantilinguistica.it. URL consultato il 30 dicembre 2019.
^ bresaola, su dizionari.corriere.it. URL consultato il 30 dicembre 2019.
^ bresaola, su dizionari.repubblica.it. URL consultato il 30 dicembre 2019.
^ Assaggiando… la squisita “brisaula” della Val d’Ossola, su piemontetopnews.it. URL consultato il 29 maggio 2020.
^ L'Italia dei salumi. Giovanni Ballarini, Fabrizia Malerba. Editore Touring Club Italiano
^ https://ciboserio.it/bresaola-della-valtellina-igp-prodotto-made-in-italy-ma-la-carne-arriva-dal-brasile/

[1] resaola, su garzantilinguistica.it. URL consultato il 30 dicembre 2019.

[2] resaola, su dizionari.corriere.it. URL consultato il 30 dicembre 2019.

[3] resaola, su dizionari.repubblica.it. URL consultato il 30 dicembre 2019.

[4] Assaggiando… la squisita “brisaula” della Val d’Ossola, su piemontetopnews.it. URL consultato il 29 maggio 2020.

[5] L'Italia dei salumi. Giovanni Ballarini, Fabrizia Malerba. Editore Touring Club Italiano

[6] ttps://ciboserio.it/bresaola-della-valtellina-igp-prodotto-made-in-italy-ma-la-carne-arriva-dal-brasile/

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